Mały bez glutek
Tort szwarcwaldzki to czekoladowe biszkopty przełożone wiśniami i bitą śmietaną. Ten niemiecki klasyk zdobył serca smakoszy na całym świecie. Choć nie istnieje jeden, oficjalny przepis, wiadomo, że kluczowe składniki to:
- czekoladowe ciasto,
- soczyste wiśnie,
- puszysta bita śmietana,
- aromatyczna wiśniówka.
Nasza wersja spełnia wszystkie te kryteria, a dodatkowo jest bezglutenowa. To deser, który rozpływa się w ustach i znika z talerzy w mgnieniu oka!
Składniki i przygotowanie
Ilość porcji:
12-14
Czas przygotowania:
1 godzina (+ chłodzenie i pieczenie)
Niezbędne narzędzia:
- mikser lub trzepaczka,
- głęboki garnek,
- tortownica (średnica 21-24 cm),
- patera lub podstawka.
Czekoladowe ciasto
Składniki:
- 150 g gorzkiej, roztopionej czekolady (bezglutenowej),
- 150 g miękkiego masła,
- 150 g drobnego cukru,
- 7 jajek (oddzielnie białka i żółtka),
- 100 g skrobi ziemniaczanej,
- 75 g mąki jaglanej,
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego),
- szczypta soli.
Przygotowanie:
- Formę do pieczenia wyłożyć papierem lub natłuścić i oprószyć mąką.
- Piekarnik rozgrzać do 170°C.
- Skrobię i mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać.
- Masło zmiksować z ostudzoną czekoladą na jednolitą masę.
- Stopniowo dodawać żółtka i cukier, cały czas miksując.
- Do masy dodać przesianą mąkę, delikatnie wymieszać.
- Białka ubić z solą na sztywną pianę, a następnie połączyć z resztą składników.
- Przelać ciasto do formy i piec 35 minut.
- Po upieczeniu zostawić w uchylonym piekarniku na 15 minut, następnie ostudzić.
- Przekroić na trzy blaty lub piec je osobno.
Warstwa wiśniowa
Składniki:
- 150 ml soku z wiśni/kompotu/zmiksowanych wiśni,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- 450 g wiśni bez pestek (świeżych lub mrożonych),
- 50 ml nalewki wiśniowej.
Przygotowanie:
- Wymieszać wszystkie składniki oprócz wiśni.
- Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- Dodać wiśnie, wymieszać i ostudzić.
Dodatki
- 25 ml nalewki wiśniowej do nasączania,
- 1 l śmietany kremówki 30%,
- 4 łyżki cukru pudru,
- opcjonalnie: fix do śmietany, żelatyna lub agar.
Przygotowanie:
Śmietanę ubić z cukrem pudrem. Fix, żelatyna lub agar pomogą w utrwaleniu konsystencji.
Składanie tortu
- Pierwszy blat położyć na paterze.
- Zewnętrzną część blatu nasączyć połową nalewki.
- Nałożyć połowę masy wiśniowej i 1/4 bitej śmietany.
- Przykryć kolejnym blatem, nasączyć, dodać resztę masy wiśniowej i bitej śmietany.
- Ostatni blat delikatnie docisnąć.
- Wierzch i boki pokryć bitą śmietaną.
- Udekorować wiśniami i tartą czekoladą.
- Przed podaniem schłodzić w lodówce.
Przechowywanie: W lodówce.
Smacznego! 😊
